Comment déguste-t-on la crème de marrons ?

Comment déguste-t-on la crème de marrons ?

Savez-vous que la crème de marrons ne se savoure pas telle quelle, brute, au sortir du pot ou du tube ?

Il faut l’émulsionner…

On en sert une bonne cuillerée à soupe sur l’assiette à dessert elle-même – ou dans une coupelle si l’on préfère – et, à l’aide de sa petite cuillère, on fouette très vivement la crème de marrons en soulevant la masse compacte puis en la laissant retomber.

Peu à peu, vous allez la voir s’éclaircir et s’assouplir.

C’est seulement lorsqu’elle atteint la couleur d’un caramel clair que vient le moment de la déguster. Elle est alors beaucoup moins pâteuse et sucraillée au goût. En réalité la teneur en sucre n’a absolument pas changé, c’est juste une question de perception. Elle est plus fine en bouche, nettement plus savoureuse.

C’est not’ Dad’ qui nous a appris à faire ça.

Et nous faisions, mes sœurs et moi, des concours à qui réussirait le plus vite à faire s’éclaircir sa cuillerée à soupe de crème de marrons.

Ces exercices culinaires nous assouplissaient le poignet. Mon cher père imaginait-il à quel point cela cela pourrait nous être utile ? Je ne lui ai jamais demandé, c’est donc une question qui toujours restera en suspend, un mystère pour la postérité.

Cela nous apprenait également à affiner notre goût. C’est à lui, fin gourmet, que j’en suis redevable.

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