Feuilleté glacé aux amandes caramélisées

C’est un dessert que j’ai inventé il y a quelques années, qui rencontre toujours le même succès… et pour cause, c’est un pur régal !

Ingrédients – je dirais pour 8-10 personnes sans se resservir, mais à 6 on peut lui faire un sort…

250g d’amandes effilées + 100g de sucre en poudre

1L25 de glace à la vanille de très bonne qualité

Préparation

— Faites caraméliser les amandes et le sucre dans une poêle, à feu moyen. Attention à ne pas vous rater : remuez constamment et retirez du feu de temps en temps en continuant à mélanger, les amandes ont tendance à brunir super vite, arrêtez la cuisson juste avant l’obtention de la couleur caramélisée idéale… trop foncé serait amer, trop blond serait fade.

— Continuez à remuer les amandes jusqu’à ce qu’elles aient refroidi sinon ça forme un bloc.

— Chemisez un moule à cake de film plastique en laissant déborder largement de chaque côté.

— Mettez ensuite 1/4 des amandes caramélisées au fond du moule puis une couche de glace à la vanille d’environ 2cm d’épaisseur puis 1/4 des amandes, puis glace, etc. et finissez par la dernière couche d’amandes.

— Rabattez les deux pans de film plastique et appuyez pour bien tasser les couches de glace et les couches d’amandes avant de placer le moule au congélateur.

Vous pouvez préparer ce feuilleté glacé plusieurs jours à l’avance (voire en faire plusieurs) et le/les conserver au congélateur : c’est pratique.

Penser à le sortir cinq minutes avant de le découper pour qu’il ne soit pas trop dur.

[Crédit photo : Laure Chevalier Sommervogel]