Tentante tatin de tomates au vinaigre balsamique…

Oui, vous avez bien lu : tarte tatin de tomates ! Une recette originale, toute nouvelle pour moi. Éprouvée et approuvée !

Préparation et première cuisson : 20 mn. Puis 40 mn au four.

Pour 4 : 1 pâte brisée ronde + 8 tomates moyennes + 50 g de beurre + 2 CS d’huile d’olive + 4 CS de vinaigre balsamique +2 CS de sucre + sel + poivre + copeaux de parmesan

1 grande poêle + 1 moule à manqué anti-adhésif (si votre poêle passe au four, pas besoin de moule)

Coupez les tomates en deux. Faites fondre le beurre dans la poêle, ajoutez l’huile puis les tomates côté coupé vers le haut, salez, poivrez. Faites revenir à feu vif pendant 5 mn puis ajoutez le vinaigre et le sucre entre les tomates. Remuez la poêle pour bien répartir. Baissez la température et laissez mijoter pendant 1/4 d’heure en retournant les tomates à plusieurs reprises pour qu’elles s’imbibent de la sauce caramélisée qui va se former.

À cette étape déjà vos papilles frétillent (*). Passons maintenant au montage de la tatin.

Préchauffez le four à 180°.

Disposez les tomates dans le moule côté coupé vers le haut, versez dessus le reste de sauce. Déroulez la pâte sur le plan de travail, piquez la de coups de fourchette, puis posez la sur les tomates. Repliez le bord de la pâte le long des parois intérieures du moule en effectuant une torsion régulière.

Enfournez pour 40 mn de cuisson.

Démoulez sur le plat à tarte. Servez avec les copeaux de parmesan à part. Attention à ne pas trop vous précipiter tellement c’est bon : une tomate brûlante reste une tomate brûlante !

Cette tarte peut aussi se déguster froide.

(*) Une fois que vous aurez goûté la saveur exquise de la tomate bien revenue au vinaigre balsamique caramélisé, vous ne pourrez l’oublier. Vous ferez varier les plats sur cette base. Pour ma part, telles quelles sur des pâtes fraîches sera ma prochaine déclinaison.